《食品化学》内容简介：

内  容提要食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课之一。本书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。



本教材适于食品科学、食品安全、农产品加丁与贮藏等食品类相关专业本科生使用，也可供从事食品工业生产与研究的工程技术人员参考。