《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能,重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书,也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
第 一 章 香 菇 食 品 加 工 技 术 ( 001)
第 一 节 香 菇 概 述 ( 001)
一 、 形 态 特 征 ( 001)
二 、 营 养 价 值 ( 001)
三 、 保 健 作 用 ( 001)
第 二 节 香 菇 饮 料 ( 002)
一 、 香 菇 酸 奶 ( 一 ) ( 002)
二 、 香 菇 酸 奶 ( 二 ) ( 003)
三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 ( 004)
四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 ( 006)
五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 ( 007)
六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 ( 008)
七 、 香 菇 保 健 酒 ( 008)
八 、 香 菇 冰 激 凌 ( 009)
九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 ( 010)
十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 ( 011)
十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 ( 012)
十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 ( 013)
十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 ( 013)
十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 ( 015)
十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 ( 016)
十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 ( 017)
第 三 节 香 菇 酱 ( 018)
一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 ( 018)
二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 ( 019)
三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 ( 020)
四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 ( 021)
五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 ( 023)
六 、 香 菇 牛 肉 酱 ( 023)
七 、 香 辣 香 菇 酱 ( 025)
八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 ( 026)
九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 ( 027)
十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 ( 029)
十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 ( 030)
第 四 节 香 菇 休 闲 食 品 ( 030)
一 、 香 菇 脆 片 ( 一 ) ( 030)
二 、 香 菇 脆 片 ( 二 ) ( 031)
三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 ( 032)
四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 ( 033)
五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 ( 034)
六 、 多 味 香 菇 丝 ( 035)
七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 ( 036)
八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 ( 037)
九 、 炭 烤 香 菇 ( 038)
十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 ( 039)
十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 ( 040)
十 二 、 香 菇 软 糖 ( 040)
十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 ( 041)
十 四 、 香 菇 柄 松 ( 一 ) ( 042)
十 五 、 香 菇 柄 松 ( 二 ) ( 043)
十 六 、 香 菇 柄 松 ( 三 ) ( 044)
十 七 、 香 菇 纸 ( 045)
第 五 节 香 菇 肠 类 ( 046)
一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 ( 046)
二 、 发 酵 香 菇 香 肠 ( 047)
三 、 香 菇 保 健 香 肠 ( 048)
四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 ( 049)
五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 ( 050)
六 、 香 菇 灌 肠 ( 051)
七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 ( 052)
八 、 香 菇 热 狗 肠 ( 053)第 六 节 其 他 香 菇 食 品 ( 054)
一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 ( 054)
二 、 香 菇 罐 头 ( 055)
三 、
杜连启:河北科技师范学院食品科技学院,职称:教授,职务:食品科学与工程教学部主任