《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
第 一 章 香 菇 食 品 加 工 技 术 （ ００１）
第 一 节 香 菇 概 述 （ ００１）
一 、 形 态 特 征 （ ００１）
二 、 营 养 价 值 （ ００１）
三 、 保 健 作 用 （ ００１）
第 二 节 香 菇 饮 料 （ ００２）
一 、 香 菇 酸 奶 （ 一 ） （ ００２）
二 、 香 菇 酸 奶 （ 二 ） （ ００３）
三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 （ ００４）
四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 （ ００６）
五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 （ ００７）
六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 （ ００８）
七 、 香 菇 保 健 酒 （ ００８）
八 、 香 菇 冰 激 凌 （ ００９）
九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 （ ０１０）
十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 （ ０１１）
十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 （ ０１２）
十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 （ ０１３）
十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 （ ０１３）
十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 （ ０１５）
十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 （ ０１６）
十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 （ ０１７）
第 三 节 香 菇 酱 （ ０１８）
一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 （ ０１８）
二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 （ ０１９）
三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 （ ０２０）
四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 （ ０２１）
五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 （ ０２３）
六 、 香 菇 牛 肉 酱 （ ０２３）
七 、 香 辣 香 菇 酱 （ ０２５）
八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 （ ０２６）
九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 （ ０２７）
十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 （ ０２９）
十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 （ ０３０）
第 四 节 香 菇 休 闲 食 品 （ ０３０）
一 、 香 菇 脆 片 （ 一 ） （ ０３０）
二 、 香 菇 脆 片 （ 二 ） （ ０３１）
三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３２）
四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３３）
五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 （ ０３４）
六 、 多 味 香 菇 丝 （ ０３５）
七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 （ ０３６）
八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 （ ０３７）
九 、 炭 烤 香 菇 （ ０３８）
十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 （ ０３９）
十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 （ ０４０）
十 二 、 香 菇 软 糖 （ ０４０）
十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 （ ０４１）
十 四 、 香 菇 柄 松 （ 一 ） （ ０４２）
十 五 、 香 菇 柄 松 （ 二 ） （ ０４３）
十 六 、 香 菇 柄 松 （ 三 ） （ ０４４）
十 七 、 香 菇 纸 （ ０４５）
第 五 节 香 菇 肠 类 （ ０４６）
一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 （ ０４６）
二 、 发 酵 香 菇 香 肠 （ ０４７）
三 、 香 菇 保 健 香 肠 （ ０４８）
四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 （ ０４９）
五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 （ ０５０）
六 、 香 菇 灌 肠 （ ０５１）
七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 （ ０５２）
八 、 香 菇 热 狗 肠 （ ０５３）第 六 节 其 他 香 菇 食 品 （ ０５４）
一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 （ ０５４）
二 、 香 菇 罐 头 （ ０５５）
三 、
杜连启:河北科技师范学院食品科技学院,职称：教授,职务：食品科学与工程教学部主任
