《**高等院校食品专业规划教材·食品添加剂》是根据我国高等院校食品专业的教学特点，结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。全书共分13章，系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途，参照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-2011)的分类方法，主要包括食品乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂、食品用酶制剂，其他食品添加剂，复合食品添加剂，食品添加剂实验等。

目录
前言
第一篇 绪论
第一章 食品添加剂概述3
第一节 食品添加剂的定义?分类和作用/3
一?食品添加剂的定义/3
二?食品添加剂的分类/4
三?食品添加剂的作用/5
第二节 如何正确认识食品添加剂/5
一?食品添加剂对现代食品工业的重要意义/5
二?公众对食品添加剂认识和误区及原因/6
三?正确认识食品添加剂，促进现代食品工业的发展/6
第三节 食品添加剂现状及发展趋势/6
一?食品添加剂现状/6
二?食品添加剂发展趋势/7目录
前言
第一篇 绪论
第一章 食品添加剂概述3
第一节 食品添加剂的定义?分类和作用/3
一?食品添加剂的定义/3
二?食品添加剂的分类/4
三?食品添加剂的作用/5
第二节 如何正确认识食品添加剂/5
一?食品添加剂对现代食品工业的重要意义/5
二?公众对食品添加剂认识和误区及原因/6
三?正确认识食品添加剂，促进现代食品工业的发展/6
第三节 食品添加剂现状及发展趋势/6
一?食品添加剂现状/6
二?食品添加剂发展趋势/7
第二章 食品添加剂的安全使用8
第一节 食品添加剂的危害性及评价/8
一?食品添加剂危害性分析/8
二?食品添加剂的毒理学评价/8
三?食品添加剂使用标准的制定/9
第二节 食品添加剂的基本要求及使用原则/9
一?食品添加剂的基本要求/9
二?食品添加剂使用原则/10
第三章 食品添加剂安全监管11
第一节 国内外食品添加剂的安全监管/11
一?FAO/WHO/11
二?欧盟/11
三?美国/11
四?中国/11
第二节 食品添加剂的编码系统/12
一?国际编码系统/12
二?中国编码系统/12
三?CAS编码/13
实践探索创新/13
第二篇 食品防腐保鲜
第四章 食品防腐17
第一节 概述/17
一?食品腐败变质/17
二?食品防腐剂及其要求/17
三?食品防腐剂防腐作用机制/18
四?食品防腐剂分类/18
第二节 食品防腐剂各论/19
一?苯甲酸及其钠盐/19
二?山梨酸及其钾盐/20
三?丙酸及其钠盐?钙盐/22
四?对羟基苯甲酸酯类及其钠盐/22
五?脱氢乙酸及其钠盐?双乙酸钠/24
六?乳酸链球菌素/25
七?纳他霉素/26
八?常用果蔬防腐保鲜剂/26
第三节 防腐剂在食品工业中的应用/28
一?合理使用及注意事项/28
二?食品防腐剂与栅栏技术/29
第五章 食品抗氧化30
第一节 食品氧化与抗氧化机制/30
一?食品氧化及其影响/30
二?食品抗氧化剂定义及种类/30
三?抗氧化机制/30
第二节 人工合成抗氧化剂/31
一?丁基羟基茴香醚/31
二?二丁基羟基甲苯/32
三?没食子酸丙酯/33
四?特丁基对苯二酚/34
五?犇异抗坏血酸及其钠盐/34
六?乙二胺四乙酸二钠/35
第四节 天然抗氧化剂/35
一?犔抗坏血酸及其盐类/35
二?维生素E/36
三?植酸/37
四?茶多酚/38
五?甘草抗氧物/39
六?迷迭香提取物/39
七?竹叶抗氧化物/40
第五节 抗氧化剂在食品工业中的应用/41
一?油脂及油炸?烘焙食品/41
二?膨化食品/41
三?果蔬及果蔬汁饮料/41
四?肉类制品/42
五?其他食品/42
实践探索创新/42
第六章 食品色泽改善43
第一节 着色剂/43
一?人工合成色素/43
二?天然色素/48
三?拼色/51
四?使用食用色素的注意事项/51
五?天然色素应用实例/52
第二节 护色剂/53
一?护色机制及安全性/53
二?护色剂分类/54
三?护色剂的注意事项/55
四?护色剂应用实例/56
第三节 漂白剂/56
一?漂白剂分类/56
二?漂白剂应用实例/59
第七章

暂无