《果蔬贮运加工学》是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，《果蔬贮运加工学》依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授，现为宁波大学海洋学院食品学科资深教授，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻"将学科的新知识、新技术和新成果写入教材"的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括：果蔬原料的加工特性、贮运保鲜原理；果蔬贮运保鲜技术及其原理；果蔬加工原理及其工艺。《果蔬贮运加工学》适应现代果蔬贮运、加工的趋势，力求将新技术、新方法、新工艺体现在教材中，作为高校本科教材，注重阐述技术、方法、工艺的原理。
前言
第一篇果蔬原料特性
第一章果蔬原料
第一节果蔬的生产与消费
一、果蔬原料的生产
二、果蔬的消费
第二节果品的分类及主要种类
一、概述
二、主要鲜果种类
三、干果类
第三节蔬菜的分类及主要种类
一、概述
二、常见的蔬菜种类
第二章果蔬原料贮运加工特性
第一节果蔬组织结构与贮运加工前言
第一篇果蔬原料特性
第一章果蔬原料
第一节果蔬的生产与消费
一、果蔬原料的生产
二、果蔬的消费
第二节果品的分类及主要种类
一、概述
二、主要鲜果种类
三、干果类
第三节蔬菜的分类及主要种类
一、概述
二、常见的蔬菜种类
第二章果蔬原料贮运加工特性
第一节果蔬组织结构与贮运加工
一、果蔬的组织结构
二、果蔬组织种类
第二节果蔬主要化学成分与贮运加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、维生素
五、色素
六、芳香物质
七、单宁物质
八、矿物质
九、含氮化合物
十、酶类
第三节采前因素对果蔬贮运加工的影响
一、产品本身因素
二、自然环境条件
三、农业技术因素
第四节采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响
一、成熟度的分类和标准
二、果蔬成熟度判断指标
第三章果蔬采后生物学特性
第一节果蔬的呼吸代谢
一、呼吸作用
二、果蔬采后呼吸模式
三、影响呼吸强度的因素
四、呼吸与果蔬耐藏性和抗病性的关系
五、果蔬采后呼吸代谢的调控
第二节果蔬的乙烯代谢
一、乙烯的生物合成
二、乙烯在组织中的作用
三、影响乙烯作用的因素
..
第二篇果蔬贮运保鲜
第四章果蔬采后商品化处理
第五章果蔬保鲜技术及原理
第六章果蔬贮藏方法及原理
第七章果蔬物流
第三篇果蔬加工工艺
第八章果蔬加工原料要求及预处理
第九章果蔬罐藏
第十章果蔬制汁
第十一章果蔬干制
第十二章果蔬糖制
第十三章蔬菜腌制
第十四章果酒与果醋的酿造
第十五章果蔬速冻
第十六章果蔬综合利用及其他加工技术
参考文献
暂无
