本书根据人们的生活需要，主要针对粮油类、肉禽蛋及其制品、水产类、乳及乳制品、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种“问题”食品，运用了许多真实事例，揭示了食品生产、销售领域中的一些黑幕与造假伎俩，介绍了一些常见、重要食品的安全知识，并对其掺假感官鉴别方法和技巧进行叙述。另外本书也介绍了一些问题食品最常见污染源的实验室理化检验方法。

第一章 粮油及粮油制品
01 油光发亮的抛光大米
02 重金属污染的镉大米
03 色素调染的金黄小米（粥）
04 陈化粮制作的黑心米线
05 暗藏玄机的棕子
06 惹争议的面粉增白剂
07 工业漂白剂漂白的毒面粉（食）
08 掺入杂质增重的问题面粉
09 硫磺熏蒸的漂白馒头
10 色素调染的“玉米馒头”
11 韧劲十足的硼砂面条
12 金黄蓬松的发泡剂油条
13 毒过砒霜的地沟油
14 形形色色的掺假调和油 第一章  粮油及粮油制品
    01  油光发亮的抛光大米
    02  重金属污染的镉大米
    03  色素调染的金黄小米（粥）
    04  陈化粮制作的黑心米线
    05  暗藏玄机的棕子
    06  惹争议的面粉增白剂
    07  工业漂白剂漂白的毒面粉（食）
    08  掺入杂质增重的问题面粉
    09  硫磺熏蒸的漂白馒头
    10  色素调染的“玉米馒头”
    11  韧劲十足的硼砂面条
    12  金黄蓬松的发泡剂油条
    13  毒过砒霜的地沟油
    14  形形色色的掺假调和油
    15  一半掺假的“问题香油”
第二章  肉禽蛋类及其制品
    16  细菌滋生的注水肉
    17  脂肪超薄的“瘦肉精”猪肉
    18  未经检验检疫的“问题猪肉”
    19  鱼目混珠的掺假牛肉
    20  “挂羊头卖鸭肉”
    21  抗生药物催肥的速生鸡
    22  “挂牛头卖马肉”
    23  含剧毒氰化物的“毒狗肉”
    24  工业松香拔毛的有毒鸡鸭肉
    25  双氧水漂白的化工猪蹄
    26  深陷质量门的毒香肠
    27  惹争议的“人造鸡蛋”
    28  含三聚氰胺的问题鸡蛋
    29  苏丹红染色的红心鸭蛋
    30  工业硫酸铜“催熟”的毒皮蛋
第三章  调料类
    31  工业盐水制造的有毒酱油
    32  用“毛发水”勾兑的毒酱油
    33  工业冰醋酸勾兑的老陈醋
    34  工业盐冒充的毒食盐
    35  掺假的有毒味精
    36  掺假的毒辣椒粉
    37  工业染料染色的毒花椒
    38  多长了三五角的假八角
    39  熏蒸美容的硫磺姜
    40  掺入马来酸的毒淀粉
    41  神秘的火锅底料
    42  令人忧心的毒榨菜
第四章  水产品及水产制品
    43  化工原料泡制的水发食品
    44  染色的黄花鱼
    45  “孔雀石绿”浸泡过的活鱼
    46  农药捕捉的毒鳝鱼
    47  工业染色剂着色的毒海带
    48  浸泡增重的问题海参
    49  “明胶+色素”制作的人造鱼翅
    50  化学药品漂白的烤鱼片
第五章  果蔬类
    51  喷硫酸“美容”的毒荔枝
    52  熏蒸“美容”的毒桂圆
    53  膨大剂超标的