本书主要从水产品加工与贮藏的角度介绍渔猎文明,书中精选了87个具有代表性的水产品加工与贮藏的知识主题,从水产品加工的产品、水产品加工技术、水产品保藏3个方向介绍了常见水产加工品的类别、历史、原料、目的、工艺流程,以及产品的保藏等方面的知识。内容视角突出中国,放眼世界。此外,还适当选配了一些图片,以便帮助读者更好地理解内容。
第1章 水产品加工1
生食水产品7
生食贝类9
生鱼片11
水产干制品13
水产干制食品13
调味干制品15
盐干品17
煮干品18
生干品19
半干食品20
水产冷冻加工品22
水产冷冻加工制品22
生鲜冷冻品23
冷冻调理食品24
鱼糜制品25
虾片25
鱼香肠27
鱼卷28
鱼丸30
鱼粉加工制品31
鱼粉31
浓缩鱼蛋白32
鱼油加工制品32
鱼油32
鱼油微胶囊34
氢化鱼油35
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本书编著者:丁玉庭,王锡昌,邓尚贵,申铉日,刘光明等