本书是普通高等院校生物工程专业核心课程教材，以满足培养具备解决复杂工程问题能力的高素质工程技术人才需求，按新形态教材理念进行编写，并配备丰富的数字化教学资源。本书实验包括验证性实验、综合性实验、设计性实验和虚拟仿真实验等生物产品生产的上、中、下游全过程实验，内容具体涉及微生物菌种的选育、发酵工程（包括代谢控制发酵）、细胞工程和生物分离工程等；本书集新形态、信息化教学为一体，教学内容和现场实际工作紧密结合，融入课程思政元素，具有内容新，实用性强的优势。本书可用作普通高等院校生物工程专业教材，也可作为生物企业培养技能型人才的参考用书。
第一章 实验设计与数据分析
第一节 计算机数据采集与控制
第二节 实验数据的误差分析
第三节 计算正交试验设计方法
第二章 工业微生物育种与发酵调控实验
实验一 纤维素酶产生菌的分离筛选
实验二 紫外线对纤维素酶产生菌的诱变效应
实验三 纤维素酶活力的测定
实验四 细菌原生质体的制备和计数
实验五 大肠杆菌营养缺陷型菌株的诱变和筛选鉴定
实验六 氨基酸抗反馈调节突变株的选育
实验七 大肠杆菌β-半乳糖苷酶的诱导合成
实验八 E.colic中色氨酸生物合成途径
实验九 青霉素的发酵生产（综合性实验）
实验十 四环素族抗生素定向发酵实验
实验十一 谷氨酸的代谢调控发酵
第三章 生物发酵实验
实验一 酿酒酵母发酵法生产谷胱甘肽
实验二 重组大肠杆菌发酵生产β-木糖苷酶
实验三 重组毕赤酵母表达人血清白蛋白
实验四 分批发酵动力学参数的测定
实验五 连续搅拌釜式反应器的反应性能试验
实验六 亚硫酸盐氧化法测定体积传质系数
实验七 溶氧策略调控灵芝菌丝体发酵三萜
实验八 ATP再生策略调控酵母细胞合成谷胱甘肽
实验九 透性化酿酒酵母合成谷胱甘肽
实验十 溶氧对芽孢杆菌发酵3-羟基丁酮的影响
实验十一 变温发酵对兽疫链球菌产透明质酸的影响
实验十二 渗透胁迫对酿酒酵母产海藻糖的影响
实验十三 从果皮上分离、纯化酵母菌及相关耐性实验
实验十四 果酒酵母的活化及扩大培养
实验十五 果酒的酿造
实验十六 啤酒酵母的活化、扩大培养及啤酒的酿造
实验十七 苹果醋的酿造
实验十八 乳酸菌的分离及乳酸饮料的发酵
实验十九 15L机械搅拌式发酵罐的应用
实验二十 体积溶氧传递系数的测定
实验二十一 补料分批发酵动力学研究
实验二十二 分批发酵法生产酵母蛋白
实验二十三 微生物（酵母）发酵培养基的优化
第四章 生物分离工程实验
实验一 毛发中提取L-胱氨酸
实验二 萃取法提取精制槐花米中芦丁
实验三 芦丁的色谱/光谱检定
实验四 离子交换树脂交换容量的测定
实验五 香菇多糖的提取
实验六 植物叶中胡萝卜素的分离与含量测定
实验七 溶菌酶结晶的制备
第五章 生物发酵分析与检测
实验一 样品中还原糖和总糖的测定
实验二 原料中淀粉含量的测定
实验三 原料中含氮量测定和粗蛋白的计算
实验四 原料中灰分的测定
实验五 啤酒中乳酸含量的测定
实验六 果酒中铁的测定
实验七 气相色谱法分析白酒中乙酸乙酯的含量
实验八 高效液相色谱法测定维生素C的含量
第六章 角蛋白酶中试生产虚拟仿真实验
参考文献
附录
附录A 常用培养基的配制
附录B 常用有机溶剂沸点、相对密度表
附录C 化学试剂的规格
附录D 葡萄酒感官要求
