食用菌工厂化栽培是最具现代农业特征的先进生产方式，已成为现今产业发展的潮流所向。作者作为国内最早一批投身食用菌工厂化栽培的践行探索者，选择杏鲍菇这一国内外生产消费增长最快的品种作为研究对象具有典型意义。本书内容以广泛的知识汇聚和深入的创新实践为基础，系统论述了国内外杏鲍菇工厂化生产的栽培模式，工厂布局，系统构成，设施装备和相关工艺技术及其发展情况；尤其对一系列重点关键技术方面诸如原料的配方处理、菌种的选育繁扩、菇房的控制管理以及病虫害防控等方面的讲解剖析十分精准到位，并且有针对性地提出了解决方法，实际应用可操作性很强。
本书可供工厂化生产企业的生产管理人员、科研技术人员、涉农部门的领导层、项目投资的决策层，农林研究单位以及院校等相关专业的师生阅读参考。
序
第一章绪论
第一节杏鲍菇的生物学概念
一、杏鲍菇的分类地位
二、杏鲍菇的自然分布
三、杏鲍菇的形态特征
第二节杏鲍菇的经济价值
一、杏鲍菇的食用价值
二、杏鲍菇的药用价值
三、杏鲍菇的其他功用
第三节杏鲍菇的人工栽培
一、欧洲学者的开拓尝试
二、亚洲业界的成功突破
三、世界范围的生产扩展
第二章杏鲍菇的生物学基础
第一节杏鲍菇的营养生理
一、基质消化
二、营养吸收
三、酶诱导和抑制
第二节杏鲍菇的代谢生理
第三节杏鲍菇的生长生理
一、菌丝体的生长发育
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