本书第1版系首任中国农业科学院院长金善宝院士1998年推荐出版的我国第一本山药栽培专著，该书在小作物书籍中的发行量名列前茅，受到众多读者欢迎。第2版经过补充更新内容，于2010年正式出版发行，目前的发行量超过10万册。第3版的编写，作者根据中国山药栽培30余年的发展变化，将第2版章节内容进一步充实完善，并注重先进性和实用性有机融合，深入浅出，图文并茂，信息量大，适合广大菜农、山药产业化经营者、农林院校师生以及相关农业技术人员阅读参考。
第一章概述/1
一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣/1
二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣/4
三、山药的起源/5
四、山药的名称/7
第二章山药的生物学特性/9
一、山药根的植物学特性/9
二、山药茎的植物学特性/10
三、山药叶片的植物学特性/16
四、山药花的植物学特性/17
五、山药果实和种子的植物学特性/21
六、山药的生理生态特性/22
第三章山药常规栽培技术/32
一、品种选择/32
二、土壤的选择和整地/51
三、种薯制备/54
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