本书是医学类图书。全书介绍了食源性疾病暴发事件的调查与控制、细菌性食源性疾病快速检测、细菌性食源性疾病概述、细菌性食源性疾病各论、食源性致病菌分子溯源及抗生素敏感性检测。书中对引起细菌性食源性疾病常见的致病菌，从病原生物学、流行病学、临床表现、实验室检验及诊断、治疗和预防控制五个方面做了详细描述，同时也介绍了部分比较成熟的新技术、新方法；全书在强调技术方案的先进性的同时，也考虑到了技术措施的可行性，突出实用性和可操作性。本书可为医护人员治疗相关疾病提供参考，也可作为疾病预防控制专业从业人员、预防医学专业师生、食药监执法人员的工具书。
第一章 总论 001
第一节 食源性疾病概述 001
第二节 食源性疾病的特点 002
第三节 食源性疾病分类 003
第四节 食源性疾病的诊断 005
第五节 食源性疾病的应急措施 006
第六节 食源性疾病的家庭急救和预防 007
第七节 中国的食源性疾病监测体系 008
第二章 食源性疾病暴发事件的调查与控制 012
第一节 概述 012
第二节 食源性疾病调查控制的应急准备工作 013
第三节 食源性疾病调查程序与方法 015
第四节 调查资料分析 020
第五节 食源性疾病的控制与预防 026
第六节 食源性疾病消毒处置 027
第三章 细菌性食源性疾病实验室检测要求及快速检测 035
第一节 食源性疾病实验室样本采集及检测要求 035
第二节 显色培养基和测试片快速检测方法 054
第三节 食源性细菌的快速鉴定 055
第四节 免疫学方法快速鉴定 059
第五节 分子生物学技术在快速检测病原微生物中的应用 061
第四章 细菌性食源性疾病概述 074
第五章 细菌性食源性疾病各论 082
第一节 食源性疾病中卫生指示菌分析 082
第二节 葡萄球菌食源性疾病 097
第三节 肠球菌食源性疾病 109
第四节 李斯特菌食源性疾病 116
第五节 沙门菌食源性疾病 124
第六节 大肠埃希菌食源性疾病 139
第七节 变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食源性疾病 157
第八节 志贺菌食源性疾病 165
第九节 小肠结肠炎耶尔森菌食源性疾病 175
第十节 副溶血性弧菌食源性疾病 186
第十一节 河弧菌食源性疾病 196
第十二节 创伤弧菌食源性疾病 198
第十三节 霍乱弧菌食源性疾病 201
第十四节 气单胞菌食源性疾病 207
第十五节 类志贺邻单胞菌食源性疾病 214
第十六节 空肠弯曲菌食源性疾病 219
第十七节 溶血性链球菌食源性疾病 226
第十八节 蜡样芽孢杆菌食源性疾病 234
第十九节 肉毒梭菌食源性疾病 244
第二十节 产气荚膜梭菌食源性疾病 256
第二十一节 布鲁氏菌食源性疾病 264
第二十二节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食源性疾病 275
第二十三节 铜绿假单胞菌食源性疾病 288
第二十四节 克罗诺杆菌属食源性疾病 294
第六章 食源性致病菌分子溯源及抗生素敏感性检测 299
第一节 食源性致病菌脉冲场凝胶电泳 300
第二节 食源性致病菌全基因组测序 315
第三节 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 （MALDI-TOF MS） 322
第四节 食源性致病菌抗生素敏感性检测 327
第七章 食品安全风险评估 344
第一节 食品安全风险评估概述 344
第二节 食品安全风险评估数据需求及采集要求 346
第三节 食品安全风险评估技术指南 348
第四节 食品安全风险评估报告撰写指南 353
第五节 微生物食品安全风险评估 358
第六节 微生物食品安全风险评估案例分析 359
参考文献 371
附录 376
附录1 葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则 376
附录2 沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则 381
附录3 病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则 383
附录4 变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 384
附录5 副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则 389
附录6 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 390
附录7 蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 392
附录8 肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 394
附录9 产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 395
附录10 食品安全事故流行病学调查工作规范 398
附录11 食品安全事故常见致病因子口临床表现、潜伏期及生物标本采集要求 401
张璟，甘肃省疾病预防控制中心，副主任技师。2008年硕士研究生毕业于西北师范大学细胞生物学专业。现从事食品安全风险监测和消毒试验技术等微生物检验工作。中华预防医学会消毒分会委员。甘肃省食品安全评估专家委员会委员。完成或在研科研项目6项，发表文章16篇，出版专著一部。 兰光：甘肃省疾病预防控制中心，副主任技师，2007年硕士研究生毕业于兰州大学分子生物学专业，现从事食品安全风险监测和消毒试验技术等微生物检验工作，中国卫生监督协会消毒与感染控制专业委员会委员、中华预防医学会消毒分会委员。完成或在研科研项目4项，发表文章10篇，出版专著一部。
