本书以问答的形式,讲述了蛋白质、脂类和碳水化合物对人体的生存、维持器官运转和生长发育具有的重大作用,并讲解了维生素、矿物质、膳食纤维和水这些物质对人体健康的重要性,总结说明7大营养素的综合作用才是维持人体健康的钥匙,引导每一位读者做自己的营养师,科学饮食,远离误区。另外,还介绍了特殊时期 (如考试、流行性疾病期间) 的饮食注意事项。
第一部分 蛋白质、脂类和碳水化合物 / 001
第1章 蛋白质 / 003
第2章 脂类 / 063
第3章 碳水化合物 / 121
第二部分 维生素、矿物质、水、膳食纤维和其他 / 163
第4章 维生素 / 165
第5章 矿物质 / 193
第6章 水和膳食纤维 / 209
第7章 其他 / 221
第三部分 营养健康相关问题 / 227
"潘 怡 天津市疾病预防控制中心副主任医师，天津医科大学营养与食品卫生学硕士，国家注册营养师。中华预防医学会营养与健康分会委员、中国营养学会营养与慢病控制分会委员、中国健康促进与教育协会健康传播分会委员、中国学生营养与健康促进会理事、天津市营养学会理事、天津市科普作家协会理事。
从事各类人群营养健康科普工作十余年，为多个国家级、市级官方媒体平台撰写百余篇原创科普文章。被聘为国家营养健康科普专家、天津市健康科普专家（营养与食品安全专业）。曾获“全国营养行业先进工作者”“中国营养学会‘好营养科普达人’” “天津市科技传播之星”等称号。"
