牡蛎是世界第一大养殖贝类，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎是我国卫生和计划生育委员会第一批批准列入的既是食品又可作为药材的保健品之一。《本草纲目》中记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、止渴等药效。现代科学证实，牡蛎还有降压、抗癌、防衰老等功效。本书分别从牡蛎的食用历史、生物学特征及其主要种类、从绿色养殖到产品加工的全流程质量控制、营养、功效与人体健康、产品类型与加工技术、常见的食用方法等方面，介绍了牡蛎的神奇之处。
序
前言
第一章牡蛎起源与食用历史
第一节牡蛎的起源
1牡蛎的“祖先”是哪种生物？
2牡蛎是如何进行分类的？
3我国的牡蛎分类现状如何？
第二节牡蛎的食用历史
1古人是如何认识牡蛎的？
2古人是如何取牡蛎肉的？
3牡蛎是从什么时候开始养殖的？
4古人是如何食用和赞誉牡蛎的？
5在古代牡蛎除了做菜还能用来做什么？
第二章牡蛎生物学特征与生活习性
第一节牡蛎的形态
1牡蛎长什么样子？
2牡蛎的外壳有哪些特点？
……
