本书为全国高等职业教育医学专业新形态教材,本教材是一部全面涵盖营养学和食品卫生学知识的权威教材。本书系统介绍了人体营养需求、各类营养素的作用与来源,以及食品安全与卫生相关的理论和实践。适用于医学、营养学、食品科学等专业的学生。通过理论知识的详细解读和实际案例的分析,本教材旨在培养学生对健康饮食和食品安全的全面理解。涉及内容包括食品成分、饮食习惯、膳食调查、食品添加剂、食源性疾病等多个方面,为学生提供了深入了解营养与食品卫生的基础。综合实践操作和科学理论,本书为学生提供了综合性的学科素养,使其能够在日常生活和职业实践中做出明智的营养选择,同时具备食品卫生与安全的判断和应对能力。这是一本旨在促进食品健康与公共卫生的重要教材。
第一章 绪论
第一节 营养学与食品卫生学
一、营养学的定义
二、食品卫生学的定义
三、营养学与食品卫生学的区别与联系
四、营养学与食品卫生学的研究内容与方法
第二节 营养学的发展
一、营养学的发展历程
二、营养学的发展趋势
第三节 食品卫生学的发展
一、食品卫生学的发展历程
二、我国现代食品卫生学的发展
三、我国食品安全及监督管理面临的主要问题
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸、氨基酸模式与蛋白质互补
三、氮平衡
四、食物中蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质营养不良及摄入过多
六、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第二节 脂类
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分类及其功能
三、类脂及其功能
四、食物中脂类营养价值的评价
五、脂类参考摄入量与食物来源
第三节 碳水化合物
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