本书通过综合现有的国内外饮食油烟研究领域的各类学术研究成果，结合作者的独到理解，从油烟的来源解析、分析方法、时空分布、迁移转化到监测净化等方面，系统阐述了饮食油烟的环境赋存状态、生物累积和转化过程，以及人体暴露和健康风险，提出了油烟的源头控制、末端处理等管控措施。
第一章城市饮食油烟及其环境污染概述
1.1油烟与城市饮食油烟
1.2城市饮食油烟的来源、分布与归趋
1.2.1城市饮食油烟的原生来源
1.2.2城市饮食油烟的次生来源
1.3城市饮食油烟化学成分及其特性
1.4城市饮食油烟环境污染概述
1.4.1室内环境中的城市饮食油烟污染
1.4.2大气环境中的城市饮食油烟污染
1.4.3污水环境中的城市饮食油烟污染
1.4.4土壤等固体附着物中的城市饮食油烟污染
第二章城市饮食油烟的控排技术标准及监测方法
2.1国内外城市饮食油烟控排技术标准
2.1.1国外城市饮食油烟控排技术标准
2.1.2我国城市饮食油烟排放标准
2.2国内外城市饮食油烟监测标准方法
2.2.1国外城市饮食油烟监测标准方法
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