豆薯作为一种栽培作物，距今已有两千年以上历史，但对豆薯作物起源、传播、特征特性描述、育种、栽培、食用、加工利用等尚无系统的文献资料，特别是豆薯传入中国的途径和时间比较模糊，称谓也五花八门，给人们的认知、研究和利用带来诸多困惑，而豆薯的生产、加工利用等研究也比较零乱和不全面。本书是作者在多年开展豆薯品种选育、规范化生产、试验示范研究的基础上，参考相关文献，对豆薯中英文名称的辩证、传入中国途径与年限推断、发育与开花阶段划分、病虫草为害与防治、地下部高产栽培、品种选育、种子规范化生产、豆薯与人体健康、开发利用等进行了较为系统的介绍。本书浅显易懂，图文并茂，可供广大豆薯种植户、生产加工企业及广大豆薯科技工作者参考。
序
前言
第一章豆薯概述
第一节Pachyrhizus的称谓与正名
一、关于Pachyrhizus名称的由来
二、关于植物学名称为Pachyrhizus的中文名称
三、关于植物学名称为Pachyrhizus的英文名称
四、豆薯在国外其他地方的称谓
第二节汉语中常见的易与豆薯名谓混淆的作物
一、与甘薯同名不同科
二、与葛同科不同名
三、与薯蓣不同科不同名
四、与非洲山药豆同科几乎同名
第三节豆薯的起源与传播
一、关于豆薯的起源
二、豆薯传入中国
第四节豆薯生产与分布
第五节豆薯的用途
一、食用
二、药用
三、饲用
四、经济
五、环保
第六节发展豆薯生产的意义
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