本书在收集国内外关于农产品品质的研究动态和研究结果的基础上，结合本实验室的研究进展，比较系统和全面地介绍农产品品质。本书为第五卷“各论”，主要阐述各种农产品（水果、蔬菜、茶叶、食用菌、畜产品等）的品质化学、品质成分、生理功能等。本书有两大特点，一是介绍农产品中各种品质成分及其在人体内的生理功能；二是在介绍一般的品质成分研究进展的基础上，重点介绍新报道的品质成分（如生物活性物质、功效成分）及其富含该成分的农产品。本书是一部具有较高理论价值和应用价值的参考书。
源·囊萤诞生记
聚·星火宣讲集
总述
百年初心成大道
刘雨婷：万水千山，最美中国道路
车晓轩：心之所向，无问西东
龚晓：敢于斗争是中国外交的精神品格
朱雪晴：中国桥梁映射党的百年奋斗史
商兆岩：烽火里的“意外遇见”
踔厉奋发新征程
潘月涵：青春赛道上的一粒好种子
刘一静：强“核”科技，点亮国家新名片
陈茹晴：从此刻，向未来，“手”护健康中国梦
杨圆圆：从汉字中窥见中华文化的“精气神”
闽山闽水物华新
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主编取自编委会名单
