本教材以《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《中国居民膳食指南（2022）》为指导，以培养医养结合养老服务紧缺技术技能人才为宗旨，以能力培养为导向，注重培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力。本教材旨在通过系统学习，使学生掌握老年人营养与膳食的相关知识并熟练地应用到工作实践。本教材为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，在营养学的基础上，结合老年人生理特点及营养需求，与老龄营养服务需求相结合，着重介绍老年人常见营养问题、疾病的营养防治和膳食指导，帮助解决老年人营养与膳食中存在的问题，使其达到健康饮食、延缓老化、减少疾病的目的。
绪论
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、老年营养与膳食
第一章营养学基础
第一节能量
一、人体的能量消耗
二、能量对老年人的影响与评价指标
三、能量来源与参考摄入量
第二节宏量营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
第三节微量营养素
一、维生素
二、无机盐
第四节其他营养物质
一、水
二、膳食纤维
三、植物化学物质
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