本书提示老年人，要注意日常生活中的饮食的安全，从食材的选择、食材的加工烹饪、科学地饮食、选用安全包装材料包装食品等方面，帮助老人提高食品安全意识，以健康营养的饮食为老年健康护航，帮助老人远离病痛，快乐生活。
第一章 选得准！食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人，超标不安全/14
（1）有机食品是首选/15
（2）购买渠道是重点/15
（3）食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
（1）有机食物也可能有其他污染/16
（2）有机≠干净/17
（3）有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
（1）拜“野”主义作怪/20
（2）拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全，可以放心食用/22第一章 选得准！食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人，超标不安全/14
（1）有机食品是首选/15
（2）购买渠道是重点/15
（3）食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
（1）有机食物也可能有其他污染/16
（2）有机≠干净/17
（3）有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
（1）拜“野”主义作怪/20
（2）拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全，可以放心食用/22
（1）罐头食品通常不含防腐剂/22
（2）罐头食品通常更易消化/23
（3）罐头食品使补钙更容易/23
7. 有色蔬果护眼更安全/24
（1）红色、黄橙色蔬果含护眼的维生素A和β－胡萝卜素/24
（2）黄橙色、绿色、深色蔬果含护眼的玉米黄素和叶黄素/24
（3）深红色、紫色或蓝色蔬果中含护眼的花青素/25
8. 为血管安全选用“食物卫士”/25
9. 哪些颜色诱人的食物藏匿安全隐患/27
（1） 用硫磺处理过的食品/27
（2） 用吊白块处理过的食品/27
（3） 违规添加色素的食品/28
10.农药污染和超量添加，劣质洋葡萄酒安全难保/28
（1）亚硫酸过量摄入可能引起过敏性哮喘和伤害肝肾/ 29
（2）人工合成的甜味剂摄入过量危害肝脏和神经系统/ 30
（3）其他添加剂虽然危害不大，但益处甚小/ 30
11. 外表漂亮的中药材不安全/30
12. 人造鱼翅安全吗/32
13. 散装瓜子安全吗/33第二章 吃得对！烹饪、食用与安全/35
14. 放心安全吃鸡蛋/36
15. 皮蛋偶尔食之尚安全/37
（1）无铅，不是不含铅/ 38
（2）制作皮蛋的过程为复杂的化学反应过程，存在隐患/38
（3）皮蛋制作中可能有细菌污染隐患/ 38
16. 有些人必须慎食新鲜杨桃/39
17. 豆制品食用过多不安全/40
（1）多食加重肾脏负担/41
（2）小心豆及豆制品中的嘌呤类物质/41
（3）适量食用更安全/ 41
18. 特别关注——药膳安全/42
（1）应讲究辨证施膳/ 42
（2）选用药物种类并非多多益善/43
（3）药量要控制需合理/43
19. 食用油也关乎饮食安全/44
（1）烹调时温度过高/ 44
（2）烹调用油量大，剩余油反复使用/ 44
（3）错误观念——拒绝一切动物油/45
20. 拒食这些果皮更安全/46
（1） 柿子皮/46
（2） 荸荠皮/46
（3） 银杏皮/46
（4） 红薯皮/ 47
（5） 马铃薯皮/47
21. 怎样安全地吃香蕉/47
（1） 食用时间要合理/48
（2） 食用数量要控制/48
（3） 缓解便秘与否要观察/48
22. 食物烧烤、熏、煎炸欠安全/49
（1）烧烤、熏、煎炸时使动物类食物发生化学变化不安全/49
（2）谷类食物的烧烤、熏、煎炸同样不安全/ 50
（3）高温加热使烹调油发生变化不安全/50
23. 怎样使用味精调味才安全/51
24. 野菜食用讲安全/53
（1）选择能够辨别，采摘安全的野菜/ 53
（2）野菜要彻底洗净/ 53
（3）野菜要彻底烹饪熟了再吃/ 54
25. 如何安全吃螃蟹/54
（1）必须蒸煮熟透再
蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。
韩涛蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。
韩涛
北京农学院食品科学与工程学院教授，硕士生导师。任中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任、中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事、中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事等职。曾获中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖、中国商业联合会全国商业科技进步奖、中国农业科学青年科技奖等奖项。发表多篇学术论文及出版多部著作。
孙容芳
北京农学院食品科学与工程学院教授，享受国务院政府特殊津贴。曾任北京农学院食品科学与工程系副系主任，现任北京农学院食品科学与工程学院包装工程专业教学顾问、中国环境科学学会绿色包装专业委员会专家委员会副主任、中国包装联合会包装教育委员会专家委员会顾问、北京食品学会监事长、中国包装联合会塑料包装委员会专家委员会专家、北京食品工业协会专家委员会专家等职，获得部委级科研成果二等奖一项，三等奖两项。发表论文多篇，主编《包装技术大全》，主编或主审《包装辅助材料》、《包装材料学》、《食品包装学》、《食品包装大全》、《食品包装工程手册》等专业著作十余部。
