本书按照教育部高等职业学校教育专科专业智能食品加工技术、食品检验检测技术、食品营养与健康等专业核心课程内容要求，参考国家职业技能标准“公共营养师（2021年版）”和“健康管理师（三级）”大纲基础知识和技能要求，融入营养学科的近期新研究进展和“1+X证书”行业发展的需要编写。全书共五个模块，分别为：模块一营养学基础，模块二食物的营养价值，模块三营养与相关疾病，模块四营养咨询与健康教育，模块五健康管理。
模块一营养学基础
项目1营养学概述
一、与营养相关的基本概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
四、中国居民营养与健康现状
项目2营养学生理基础
一、人体消化系统
二、食物的消化与吸收
项目3能量和宏量营养素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂类
四、蛋白质和氨基酸
项目4微量营养素
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