本书稿收集整理了现代养牛业生产关键技术，主要包括奶牛肉牛的生物学特性、品种介绍、生产能力及其评定方法、外貌及其鉴定、现代繁育技术、营养需要与饲养管理、饲料供给，牛肉、牛奶的初步处理与加工，疫病防控防治，牛场设计及环境控制等内容。本书稿主要供农村养殖专业户、养殖场技术人员、基层畜牧兽医技术服务人员、各级牧业管理人员等使用，也可作为畜牧兽医专业大中专、职业中学、短训班培训等参考教材或配套教材。本书的出版对宁夏畜牧产业的发展有着积极的意义。
第一章 国内外优良牛品种的识别
第一节 牛的起源和分类
第二节 国外主要牛品种
第三节 中国五大地方良种黄牛
第四节 中国牛种培育与改良
第二章 牛的消化生理及行为特征
第一节 牛特殊的消化道结构
第二节 牛消化器官的功能
第三节 牛的消化生理特性
第四节 三大营养物质的消化吸收
第五节 牛的行为学特性
第三章 牛的体型外貌和生产力
第一节 牛的体型外貌及鉴定
第二节 牛体各部位名称
第三节 牛体尺测量
第四节 牛的体重及年龄估算技术方法
第五节 奶牛线性外貌评定
第六节 奶牛生产能力的测定与计算
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