本书是在2016年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《酶工程》（第四版）的基础上，根据国内外酶工程的近期新进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成。本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其近期新进展和发展趋势。内容包括10章，分别为绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向进化、酶反应器和酶的应用。书中配套思考题答案、延伸阅读、音频、视频、微课、动画等数字资源。同时，为了方便教师授课，本书还提供精美课件供教师参考。
本书可供高等院校生物工程、生物技术、生物科学等专业的本科生和研究生作为教材使用，也可供相关专业的教师、科研工作者和工程技术人员参考。
第五版前言
第一版前言
第一章绪论001
第一节酶的基本概念与发展历史001
第二节酶的化学性质及催化作用的特点003
第三节酶的活性部位和作用机制006
第四节影响酶催化作用的因素008
第五节酶的分类与命名012
第六节酶活力的测定017
第七节酶的生产方法021
第八节酶工程发展概况024
第二章微生物发酵产酶029
第一节微生物细胞中酶生物合成的调节030
第二节产酶微生物的特点041
第三节发酵工艺条件及其控制044
第四节酶发酵动力学052
第五节固定化微生物细胞发酵产酶056
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