本书立足于基层农产品质量安全检测机构，动物及动物产品养殖、屠宰、销售等机构检测技术人员的实际需求，依据相关最新国家标准资料，结合多年开展动物源性产品质量安全检测和基层培训经验，重点就动物源性产品中兽药残留现状防控对策及建议、检测技术及方法等进行了介绍。
第一章动物源性产品中兽药残留现状
第一节兽药残留的定义
第二节兽药最大残留限量修订历程
第三节兽药残留的危害
第二章兽药残留产生的原因
第一节非法使用违禁药物
第二节乱用和滥用药物
第三节不遵循休药期规定
第四节存在不法生产饲料和兽药的企业
第五节其他原因
第三章动物源性产品主要兽药残留风险指标
一、磺胺类及增效剂类
二、喹诺酮类
三、四环素类
四、酰胺醇类
……
方芳，正高级兽医师，现任北京市农产品质量安全中心副主任，国家级和省级检验检测机构资质认定评审员、农业农村部农产品质量安全检测机构评审员。长期从事畜产品质量安全相关工作，先后以第一作者发表论文20余篇，主编或参编书籍多部，被授予北京市三八红旗奖章。
