本书以水鳖科水车前属多年生沉水草本植物海菜花（Ottelia acuminata，O.acuminata）的花苞、花梗和叶子为原料，采用现代先进技术与设备，系统研究了海菜花的营养组成（蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素、矿物质、单糖等），海菜花果胶的结构与理化特性、海菜花多酚组成以及多酚的生物活性（抗氧化活性、对DNA损伤的保护作用，对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制活性）。研究结果表明，海菜花营养价值较高，含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素C、钾、钙、铁等营养素；并且，海菜花果胶为低甲氧基果胶，具有良好的乳化性能；此外，海菜花多酚种类丰富、含量较高，具有较强的抗氧化活性、对DNA损伤的保护作用以及对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制活性。本书不仅对我国特有植物海菜花的保护与利用，功能食品的开发以及促进主栽区经济的发展等具有重要的现实意义，也可为从事相关领域的科研人员提供参考。
第1章绪论
1.1海菜花的植物学特性及研究利用现状
1.1.1海菜花的植物学特性及分布
1.1.2海菜花的研究与利用现状
1.2植物多酚的研究进展
1.2.1植物多酚的概念,分类及来源
1.2.2植物多酚的提取方法
1.2.3植物多酚的生理功能
1.3主要研究内容
1.4技术路线
第2章海菜花营养组成分析
2.1引言
2.2材料、试剂及设备
2.2.1材料
2.2.2主要试剂
2.2.3主要仪器与设备
2.3试验方法
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