本书通过对桐城锌米的种植环境、土壤分析、营养健康功效、营养特点、食用推荐等方面的内容进行系统地分析、讲解，介绍了桐城锌米的营养价值以及桐城地区所形成的独特土壤锌资源种植环境。同时，本书针对桐城独具特色的锌米原料传统食物制作进行了介绍，针对不同人群的营养需求特点，提出了差异化的锌米食用原则，适应不同年龄及生理特征人群的营养健康需要。本书内容了涵盖农学、营养学、食品学及经济学等多个领域，是多学科研究成果的集成。可作为特色农产品开发的参考资料，能指导地方政府开发品牌农产品产业链。
一、桐城文化及桐城锌米渊源
（一）桐城文化
（二）桐城锌米种植历史
（三）桐城锌米种植环境
（四）桐城锌米种植规模
二、锌及锌米营养健康功效
（一）锌对人体健康的影响
（二）锌对特殊人群的影响
（三）锌在食物中的丰缺状况
（四）锌米的健康功效
三、桐城锌米营养特点
（一）宏量营养素
（二）微量营养素
四、锌米食用推荐
（一）我国居民膳食锌摄入情况
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作者：徐海泉，营养学博士，注册营养师，硕士生导师，农业农村部食物与营养发展研究所研究员，主要从事儿童食物与营养、营养经济与政策研究。主持和参加省部级项目多项，编撰专业著作3部，发表高水平学术文章多篇。
