中国是世界上最早发现葛的国家，至今已有6000多年的历史。本书从野葛的生态特性、分布，到葛的栽培及良种培育，展现了中华葛的深厚历史和文化。“葛全身都是宝”。本书阐述了葛的化学成分、营养价值，从古至今在衣着、食用、药用、日用等方面的应用。介绍了葛的加工过程、国内外主要葛产区、葛粉的检测和葛制作的美食。全书比较全面地介绍了中华葛这种食药两用植物的历史、药用价值和实用价值。把葛是什么，有什么用途图文并茂地呈现给读者。
第一章葛的概述/1
一、葛的生物特性/2
二、葛的资源及分布/5
第二章中国葛的历史和文化/7
一、中国葛的历史久远/8
二、有关葛的古诗词/12
三、我国医书中有关葛的描述/21
四、中国和葛相关的地名、人名和葛文化园/22
五、葛字书写/24
第三章葛的栽培/27
一、种植粉葛的技术简介/30
二、葛栽培和管理/35
三、良种培育/41
第四章葛的营养成分及其应用/51
一、葛一身都是宝/52
二、葛根的营养成分/53
三、葛花的营养成分/65
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