本书在油脂化学和油脂制取与加工工艺学的基础上，系统全面地介绍油脂深加工的发展历程、基础理论、工艺过程、工艺效果、生产设备及品质控制等，为推动我国油脂精深加工和高质量发展提供理论与技术支撑，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程、精细化工等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。
绪论
一、油脂与人类社会的关系
二、国内外油脂工业现状及发展趋势
三、油脂深加工理论基础
四、本课程内容与学习任务
第一章油脂分提
第一节油脂分提理论
一、油脂分提机制
二、影响分提的因素
三、分提过程及产品质量控制
第二节油脂分提工艺及设备
一、油脂分提工艺
二、油脂分提设备
第三节结晶分提的原料
ー、植物油
二、动物脂肪
……
孙尚德，教授，博士生导师。全国粮食行业青年拔尖人才，AOCS学会中国分会理事，中国粮油学会油脂分会理事、专家组成员，河南工业大学油脂加工理论与技术团队负责人。主要从事油料油脂加工、深加工及油脂安全方面的研究，在油脂适度加工、副产物综合利用以
及油脂精深加工等方面具备较扎实的理论基础与研究经验。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、省重点研发和企业委托项目30余项；获得中国粮油学会青年科技奖、河南省教学成果二等奖等；发表论文150余篇，其中SCI论文110余篇，获授权发明专利7项
；主编或参编教材与专著6部。
