马铃薯自古有之，支撑人类生存数千载。它以其生长适应性广，综合加工利用产业链长，廉价高产，营养丰富，粮菜兼备等诸多优势，跃升为全球仅次于小麦、水稻和玉米之后的第四大重要粮食作物。作为现代农业范畴的马铃薯产业，我国马铃薯产业的发展离不开科技和教育的支撑，马铃薯产业的发展途径和经营模式，极大地开拓了马铃薯研究的发展空间。本书的编写是新的尝试，追求以下目标：一是学术性与实用性并重，二是宏观与微观并重，三是传承与创新并重。全书以作物栽培理论、现代农业理论为指导，系统介绍了马铃薯高产栽培技术、食品加工技术、淀粉生产技术、全粉生产技术和马铃薯产业化经营管理与创新。通过本书向马铃薯产业从业者介绍发展马铃薯产业的意义、马铃薯高效栽培技术，以及如何进行马铃薯产业化经营。
第一章 马铃薯基础理论1
第一节 马铃薯的起源和栽培历史1
第二节 中国马铃薯栽培区划12
第三节 马铃薯的营养价值和用途14
第二章 马铃薯良种现代繁育技术20
第一节 马铃薯病毒性退化及防止途径20
第二节 马铃薯良种繁育技术25
第三节 马铃薯脱毒及脱毒种薯繁育30
第三章 马铃薯高产栽培技术45
第一节 马铃薯常规栽培技术45
第二节 马铃薯高产栽培技术59
第三节 马铃薯特殊栽培技术72
第四节 马铃薯增产措施80
第四章 马铃薯食品加工技术86
第一节 马铃薯制品加工86
第二节 马铃薯片加工101
第三节 马铃薯膨化食品113
第四节 马铃薯三粉加工122
第五章 马铃薯淀粉及蛋白生产技术135
第一节 马铃薯输送与清洗工艺及设备135
第二节 马铃薯计量与锉磨工艺及设备147
第三节 马铃薯淀粉与纤维分离工艺及设备155
第四节 马铃薯湿淀粉干燥工艺及设备160
第五节 马铃薯蛋白回收技术165
第六章 马铃薯全粉生产技术172
第一节 马铃薯全粉的特性及应用172
第二节 马铃薯颗粒全粉与雪花全粉的生产工艺174
第三节 马铃薯颗粒全粉加工工艺175
第四节 不同加工工艺马铃薯颗粒全粉品质质量181
第七章 马铃薯产业化经营管理与创新188
第一节 马铃薯的市场需求188
第二节 马铃薯产业化理论与实践191
第三节 马铃薯产业化经营管理196
参考文献209
