本书是一本介绍牛初乳及其多肽对人体营养健康的科普图书。初乳是大自然馈赠给人类的天然健康食物，初乳中含有大量对人体有益的营养健康成分，营养学领域专家在对牛初乳中大分子营养物质研究的基础上，着眼于对牛初乳中含量极其丰富的蛋白质与其他活性多肽类物质进行深入研究。本书从不同角度阐述了牛初乳中活性多肽类物质的营养价值、对人体各系统的功能价值及作为功能营养品的应用前景，为您揭开牛初乳中含量丰富的肽类物质与人体健康的奥秘。本书适合关注营养健康的普通大众、传播牛初乳及肽类健康知识的工作者及牛初乳肽类产品研发者参考阅读。
第一章人体免疫与营养需求
第一节人体健康与免疫/001
一、人体健康/001
二、人体免疫/004
第二节七大营养素及其来源/008
一、蛋白质/009
二、脂肪/009
三、碳水化合物/010
四、维生素/011
五、矿物质/012
六、膳食纤维/013
七、水/014
第三节人体蛋白质营养吸收代谢/015
一、蛋白质的代谢/016
二、氨基酸的分解代谢/016
三、多肽的代谢/021
第二章活性多肽及其应用
第一节肽的概述与发展历史/029
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