《鸡蛋质量安全检测标准与方法》一书汇编了鸡蛋质量安全检测兽药残留、农药残留、污染物限量标准、禁用公告及兽药残留、农药残留、金属元素、微生物检测方法标准。本书从强化培养操作技能、掌握标准检测方法的角度出发，全面介绍了涉及鸡蛋产品质量安全检测的标准和方法，重点介绍了基层畜禽产品质量安全检测人员在检测实践中的推荐知识和操作技能，对一线检测人员有较大参考价值，为开展检测能力提升培训提供标准指南。一本实用性较强的工具书。
第一章 限量标准
第一节 兽药残留限量标准及禁用公告
食品安全国家标准 食品中兽药优选残留限量
食品安全国家标准 食品中41种兽药优选残留限量
中华人民共和国农业农村部公告 第250号
第二节 鸡蛋中农药残留限量标准
第三节 污染物限量
食品安全国家标准 食品中污染物限量
第二章 方法标准
第一节 兽药残留检测方法标准
动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液湘色谱-串联质谱法
鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定 高效液相色谱法
食品安全国家标准 动物性食品中四环素类药物残留量的测定 高效液相色谱法
食品安全国家标准 禽蛋、奶和奶粉中多西环素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
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于寒冰，现任北京市农产品质量安全中心主任，农业农村部农业环境质量监督检验测试中心（北京）主任、主持北京市农业标准化技术委员会工作。长期从事农产品质量安全相关工作，先后发表论文多篇，主编或参编书籍多部。
