人类在1500年之前对土豆还一无所知，但时至今日，土豆已经成为除水稻、小麦、玉米外的世界第四大粮食作物。本书重建这种风靡世界的粮食从安第斯山脉的原产地走向全球的旅程，并提供了以土豆为中心的崭新世界史叙事。
土豆原产于南美洲的安第斯山脉，但如今遍植全球，成功进化成一种世界性的粮食作物。在本书中，读者可以看到，在世界近现代史的重要进程——大航海和移民、启蒙运动、自由资本主义兴起、全球化程度加深、帝国主义兴起——中，土豆一直扮演着非常重要的角色。这种高产的植物时而是欧洲移民赖以生存的口粮，时而是国家建设的工具，时而又成为文化交融的象征。从东方到西方，从“炒土豆丝”到“法兰西炸土豆”（French Fries，即炸薯条），土豆的命运和世界的发展紧密联系在一起。
序言自斟一大杯杜松子酒/1
第一章外来的土豆/25
第二章启蒙的土豆/63
第三章自由市场的土豆/101
第四章全球的土豆/135
第五章资本主义的土豆/176
第六章安全的土豆/209
总结帕蒙蒂埃、农民和个人责任/247
致谢/261
参考文献/265
索引/320
