本书包含香料植物学、天然香料、气味学、合成香料、香精、加香工艺学、香文化、芳香疗法和芳香养生等专业学科内容，以香料的提取、精制、合成、生产、检测和香精的配制、应用等为主，兼以介绍一些相关的香料香精的其他知识。可作为香料、香精、食品、日用品、卷烟、饲料、酒、调味品、各种添加剂制造厂和香料植物种植加工场的负责人、调香师、评香师、加香实验师、芳疗师、管理人员、工程技术人员等的阅读材料，以及各类轻工业技术院校、技工学校的教材。
绪论
香料术语
第一章香
第一节香文化
一、人类用香历史
二、中国烹饪文化
三、熏香文化
四、香水文化
五、中国烟文化
六、酒文化
七、茶文化
八、中医药文化
第二节香的物理化学与化学物理
一、气味的本质
二、嗅觉的形成
三、阿莫尔气味理论
四、嗅觉的机制
……
无
