预制菜，又称为预制调理食品。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮
、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。基于当前规模化的菜肴生产方式，预制菜正在逐步取代传统的烹饪方式，同时在新型冠状肺炎疫情期间，线上餐饮消费激增，整个预制菜市场的需求量不断上升，本书稿就中国预制菜行业发展环境进行分析，同时预
测未来一段期间之内行业的发展趋势。
第一章 预制菜的前生今世
一 何谓预制菜
二 预制菜起源
三 预制菜在我国的现状
四 当下预制菜面临的主要问题
五 中国预制菜的未来趋势
第二章 靠前的国外预制菜
一 一骑绝尘的 Sysco
二 Sysco 成长史
三 高利润的神户物产
四 神户物产成功之道
五 成功者启示录
第三章 群雄逐鹿正酣
一 预制菜专业玩家味知香
二 预制菜专业玩家盖世食品
三 水产玩家代表国联水产
四 餐饮玩家代表贾国龙
五 零售玩家代表盒马鲜生
第四章 直击预制菜痛点
一 C 端消费者画像及痛点
二 B 端消费者画像及痛点
三 C 端预制菜的稳步发展策略
四 B 端预制菜凸显围城效应
五 预制菜 PK 传统厨师
第五章 预见，爆品先行
一 年售10亿元的美好小酥肉
二 预制菜顶流信良记小龙虾
三 午餐肉变革者王家渡
四 预制菜爆品打造
第六章 预见未来，战略制胜
一 战略先行，抢占认知
二 爆品战略，突出重围
三 好广告语，事半功倍
四 超级 IP，降低传播成本
第七章 预见，先发制人
一 解读政策，引领方向
二 拥抱资本，快速发力
三 时间赛跑，并购策略
四 只做先驱，不做先烈
杨洪，白象食品集团原面点事业部总经理，国内某定位咨询机构原合伙人，鲜味悦来品牌战略咨询创始人。
