烟台依山傍海，物产丰富，是中国北方的“鱼米之乡”，为烟台烹饪准备了丰厚的原料基础。丰富、新鲜、名贵、味美是烟台烹饪的原料特点。注重火候、爆、扒、烧、炒、蒸、煮、拔丝等是烟台烹饪的突出烹调方法。善烹海味，特别是小海味菜肴的制作是烟台厨师的拿手技法。以咸鲜口为主，清鲜、脆嫩、原汗原味是烟台菜肴的一大特色。烟台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。
春季篇
一、立春
1．春盘
2．锅（火日羽）鱼盒
3．干炸丸子
二、雨水
1．福山拉面
2．炸春段
3．焖开冰梭
三、惊蛰
1．煎雏肉
2．招远丸子
3．盘丝饼
四、春分
1．清蒸加吉鱼
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刘雪峰，中国烹饪大师，人社部国家基本职业培训包专家，人社部国家职业技能竞赛裁判员，商务部国家级酒店高级评审员，国家职业技能鉴定高级考评员，全国餐饮行业标准建设委员会委员，中国饭店业国家级评委，山东省技术监督局鲁菜标准化专家委员会委员，山东省烹饪协会技术专家委员会委员，山东省烹饪餐饮业一级评
委，全国五一劳动奖章获得者。
