本教材主要讲述了营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期及特定环境人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、各类食品的卫生管理等内容。
本教材可作为高职高专智能食品加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、绿色食品生产与检验、食品贮运与营销、食品生物技术、食品质量与安全等专业的教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门的人员参考。
绪论
第一节食品营养与卫生概述
一、食品营养与卫生的基本概念
二、食品营养与卫生学的研究内容
三、食品营养与卫生学的研究方法
第二节国内外食品营养与卫生概况
一、营养及营养学
二、食品卫生及食品安全
第三节食品营养与卫生今后面临的任务
本章小结
复习思考题
第一章营养学基础
第一节蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋白质的供给量及食物来源
第二节脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂与胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类的供给量及食物来源
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第四节热能
一、热能概述
二、热能来源
三、人体需要的热能
四、热能的食物来源及供给量
第五节矿物质
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、铁
五、碘
六、锌
七、硒
第六节水
一、水的生理功能
二、水的需要量及来源
第七节维生素
一、维生素概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素K
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
十二、维生素C
十三、泛酸、胆碱、生物素
第八节不同营养物质的消化吸收
一、人体消化系统的组成
二、食物的消化
三、营养素的吸收
四、生物转化
五、排泄
第九节各种营养素之间的关系
一、营养素相互影响的作用方式
二、营养素之间的相互关系
本章小结
复习思考题
第二章膳食指南与合理营养
第一节膳食指南
一、中国居民群食指南的起源
……
第三章各类食物的营养
第四章特定生理时期人群的营养与膳食
第五章特定环境人群的营养与膳食
第六章常见疾病与膳食
第七章营养配餐
第八章食品污染及其预防
第九章食物中毒及其预防
第十章各类食品的卫生管理
第十一章实训
参考文献
