本书介绍了植物中各类化合物在自然界的来源与分布、结构与分类，以及物理和化学性质，并针对活性成分分析方法和技术等进行了概括，为热带水果成分分析提供研究基础。本书还介绍了热带浆果活性物质的种类、提取方法、纯化方法、分析手段和步骤等。本书第一章植物活性成分的种类和理化性质，为植物次生代谢产物知识板块内容，主要体现植物所含化学成分知识，为了解活性成分基本知识奠定基础。第二章活性成分分析方法概述，为提取、纯化及分析知识板块，概括了色谱、光谱方法和各类植物成分分析的机理与应用，为掌握成分分析的技术和方法提供参考。第三章热带浆果中活性成分提取、纯化与分析，为热带浆果中活性成分提取、纯化与分析，具体举例了香蕉、莲雾、番石榴等13个品种。本书也为热带水果研究相关专业的本科生、研究生及相关从业科技人员提供热带水果活性物质的基本信息，了解热带水果活性物质的提取纯化及分析的基本途径及方法步骤。本书同时可以作为热带水果生产、加工、科研等有关人员的参考书籍。
第一章植物活性成分的种类和理化性质
第一节绪论
第二节糖类和苷类化合物
第三节醌类化合物
第四节黄酮类化合物
第五节萜类化合物和挥发油
第六节三萜类化合物
第七节甾体类化合物
第八节生物碱类化合物
第九节鞣质类化合物
第二章活性成分分析方法概述
第一节样品前处理新技术
第二节活性成分色谱分析方法
第三节微量元素分析方法
本章参考文献
第三章热带浆果中活性成分的提取、纯化与分析
第一节香蕉
本节参考文献
第二节莲雾
本节参考文献
第三节番石榴
本节参考文献
第四节番木瓜
本节参考文献
第五节西番莲
本节参考文献
第六节椰枣
本节参考文献
第七节火龙果
本节参考文献
第八节猕猴桃
本节参考文献
第九节杨桃
本节参考文献
第十节神秘果
本节参考文献
第十一节巴西莓
本节参考文献
第十二节草莓
本节参考文献
第十三节桃金娘
本节参考文献
