水产品贮运作为渔业产业链的重要环节，是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环，对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面，既有研究成果又有实践经验，内容新颖丰富，语言严谨流畅，专业实用，给人以深层次的启迪。
本书对水产品贮运技术进行了系统论述，对我国水产品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。
第 1 章 我国水产品贮运技术发展现状
第 1 节 发展水产品贮运技术的意义
第二节 我国水产品贮藏及运输发展现状
第三节 水产品贮运技术现状及发展战略
第四节 常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策
参考文献
第二章 水产品品质基础
第 1 节 水产品的色泽
第二节 水产品的风味
第三节 水产品的质地
第四节 水产品品质在贮运中的变化
第五节 水产品品质动力学
第六节 贮运条件对水产品品质特性的影响案例
参考文献
第三章 渔获前因素对水产品贮藏特性的影响
第 1 节 遗传及生理特性因素
第二节 养殖技术因素
第三节 运输中的生态环境因素
参考文献
第四章 水产品贮藏保鲜原理
第 1 节 鱼贝类的化学组成
第二节 水产品贮藏的环境因素及其控制
第三节 水产品中 ATP 及其关联化合物研究进展
参考文献
第五章 鲜度的检测方法和指标
第 1 节 感官检验法
第二节 化学检测法
第三节 物理检测法
第四节 其他检测方法
参考文献
第六章 水产品贮运危害因素控制
第 1 节 水产品腐烂变质的基本成因
第二节 微生物侵染的病原
第三节 微生物侵染过程和流行特性
第四节 鱼贝类病原微生物生长繁殖的环境条件
第五节 防止微生物侵染的方法
参考文献
第七章 水产品捕捞及捕捞后商品处理
第 1 节 水产品的捕捞
第二节 水产品检验及预处理
第三节 水产品包装
参考文献
第八章 水产品的贮藏保鲜方式
第 1 节 水产品的物理保鲜
第二节 水产品的化学保鲜
第三节 水产品的生物保鲜
第四节 水产品的新型贮藏方式
第五节 新兴水产品杀菌技术
参考文献
第九章 水产品的运输
第 1 节 水产品运输的环境条件
第二节 水产品运输包装的设计
第三节 水产品保活运输方式与运输工具
第四节 水产品的控温运输技术
参考文献
第十章 几种水产品的具体贮运方法
第 1 节 虾蟹的活体贮运方法
第二节 贝类的贮运方法
第三节 其他名优水产活体贮运技术
参考文献
