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成都宾馆菜
商品编号:6464511
ISBN:9787572707667
出版社:四川科学技术出版社
作者: 成都市机关事务管理局
出版日期:2022-11-01
开本:0
装帧:暂无
中图分类:TS972.182.71
页数:232
册数:1
大约重量:500(g)
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本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分,以成都宾馆制作的菜品为主线,详尽地介绍了成都宾馆自创建以来,发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题,逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系,而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程,为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。
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