《肉牛科普百问》本着不求理论和技术讲解、只求现象和表观认知的思想主要服务于 吉林省“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程项目和吉林省乡村振兴工程。秸秆变肉专家委员会组织国内部分相关专家，编写了《肉牛科普百问》有别于养牛技术培训手册，主要以宣扬牛文化、牛肉饮食文化为目的，普及牛文化和牛肉饮食文化知识，以便在全社会树立科学的消费观，让消费者选择自己喜欢的消费方式和肉类产品，在全社会筑牢支持肉牛产业发展的思想认知基础。
牛文化篇
1家牛是怎么来的？
2“牛耕”也是文化？
3牛与饮食文化有什么关系？
4牛的美好寓意有哪些？
5牛肉的营养与功效有哪些？
牛肉认知篇
6牛肉可以分割出多少块部位肉？
7什么是排酸牛肉？
8排酸牛肉有哪些好处？
9为什么牛肉会有血水？
10牛肉放置一段时间为什么会变色？
11煮制牛肉时为什么会有血沫？
12牛肉为什么会有“荧光”？
13如何通过气味分辨牛肉是否新鲜？
14为什么有的牛肉不易煮烂？
15为什么有的牛肉脂肪是黄色的？
16新鲜的牛肉有哪些特征？
17什么样的牛肉叫雪花牛肉？
牛肉餐饮篇
18有哪些部位肉适合做牛排？
19如何判断牛排熟度？
20有哪些部位肉适合炖煮？
21有哪些部位肉适合做涮肉？
……
赵玉民，吉林省农业科学院副院长，博士，二级研究员，硕士研究生导师。农业农村部肉牛遗传育种重点实验室主任、国家肉牛遗传改良计划专家组副组长、国家肉牛牦牛产业技术体系育种技术与方法岗位专家、中国畜牧兽医学会理事、养牛学分会副理事长；中国农业科技管理委员会常务，国务院特殊津贴专家、享受省政府津贴专家；吉林省高级专家、吉林省一层次拔尖创新人才、经济技术创新标兵、五一劳动奖章获得者；吉林省政府第三、四、五届咨询委员，吉林省“秸秆变肉“暨千万头肉牛工程专家委员会秘书长，吉林省科技强牧联盟理事长。长期从事肉牛育种与生产技术研究工作。
