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日本主厨笔记: 烤肉专业教程
商品编号:6414339
ISBN:9787111715863
出版社:机械工业出版社
作者: 编者:日本旭屋出版编辑部|责编:范琳娜//卢志林|译者:白金
出版日期:2023-01-01
开本:26
装帧:暂无
中图分类:TS972.183.13
页数:208
册数:1
大约重量:500(g)
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甲虎价: 54.56 (6.2折)
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图书评价
本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。
前言
部位分类索引
PART110家人气店铺的商业秘密
正泰苑
分切技术
牛肋脊肉
下后腰脊三角肉
草肚
牛内脏的作料
腌肉酱
内脏用腌肉酱
蘸酱
菜单
盐烤上等牛五花肉
牛肋条
上等牛五花肉
牛五花肉
上等牛腿肉
上等草肚盐烤伞肚
海南亭
分切技术
牛肩胛肉
……
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