本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。
前言
部位分类索引
PART110家人气店铺的商业秘密
正泰苑
分切技术
牛肋脊肉
下后腰脊三角肉
草肚
牛内脏的作料
腌肉酱
内脏用腌肉酱
蘸酱
菜单
盐烤上等牛五花肉
牛肋条
上等牛五花肉
牛五花肉
上等牛腿肉
上等草肚盐烤伞肚
海南亭
分切技术
牛肩胛肉
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