本书全面涵盖了目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括了质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分（加工技术）包括初级加工、热处理、冷藏、冷冻、辐照、传统保存方法（腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等）、冷冻鱼糜与包装，还介绍了鱼加工
副产物处理以及可持续开发与高值化开发。本书的第二部分（质量与安全）涉及水产 品质量与安全分析、真实性与风险评估。
此书独具特色，对于想要了解海洋水产品加工与质量安全领域近期新以及即将来临的技术的企业、研究机构、大学来说，是一本推荐阅读书目。
1海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全
1.1引言/1
1.2海洋食品的腐败/1
1.3海洋食品的安全问题/2
1.4获得很好的原料质量/3
1.5海洋食品加工/4
1.6质量、安全和真实性保证/5
1.7展望/6
参考文献/6
第一部分加工技术
2贝类预处理及初级加工
2.1引言/11
2.2贝类的获取/12
2.3双壳贝类处理/16
2.4贝类初级加工/18
2.5双壳贝类净化/20
2.6贝类标签/23
2.7结语/24
参考文献/24
……
扬尼斯·S·博济亚里斯（理学硕士、哲学博士）自2006年起在塞萨利大学（希腊，塞萨利）农业科学学院鱼类学与水生环境系担任助理教授，方向为海洋食品卫生与贮藏。
