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调味料大百科
商品编号:6194769
ISBN:9787533567415
出版社:福建科学技术出版社
作者: 【中国台湾】黄经典、王陈哲
出版日期:2022-09-01
开本:23
装帧:暂无
中图分类:TS264
页数:336
册数:1
大约重量:500(g)
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图书简介
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本书介绍老百姓生活中可以用到的132款调味料,并进一步衍生出80种实用酱汁,继而介绍88道菜谱。全书循序渐进,内容全面,介绍步骤较详细,对于食谱书来说难得且实用,为老百姓提供“手机阅读”所不能及的知识来源。具体内容上 ,图书将调味料分为基本、发酵、调和3类;对一款调味料的介绍内容,主要有性状、口味、营养、用法,再介绍与其他调味料组合成的酱汁的做法,再介绍使用这些酱汁制作的涵盖世界各地风格的菜谱实例。
作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授 黄经典3
作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨 王陈哲4
附录 市售方便酱料&人工调味料326
索引 调味料与相关料理一览表332
Foreword 前言 调味料重点&烹调诀窍
简易辨别、安心选购调味料14
学会瓶罐煮沸和酱汁保存16
厨房推荐锅具和工具17
正确称量做出完美料理21
判断油温、火候不能马虎22
选对烹调法,料理更加分24
天然高汤提升佳肴美味25
Part 1 基本调味料
基本调味料种类和保存32
糖32
……
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