本书系统阐述了马铃薯国内外加工利用情况，介绍了我国不同马铃薯品种的感官品质、理化营养品质和加工特性，揭示了原料品质与马铃薯全粉、马铃薯全粉面条、马铃薯全粉香肠等主要加工制品品质之间的相关关系，构建了加工品质评价模型，建立了马铃薯加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工马铃薯全粉、面条和香肠的加工专用品种。该书系统全面、内容新颖、数据详实，在原料品种与制品品质关系的研究、加工品质评价模型的构建等方面颇有自己的特色和创新，是一部有关马铃薯加工品质评价方面为数不多的研究论著。
王丽，女，博士，副教授，就职于北京农业职业学院。主要从事马铃薯、花生、蜂蜜品质评价与加工利用相关教科研工作。主持北京市农委、北京市教委、北京农业职业学院等教科研目10余项，参与科技部、北京市科委、北京市农委等科研项目10余项。编写著作12部，其中主编3部，副主编1部，英文著作1部；发表科技论文60余篇，其中SCI 12篇，EI 9篇，国际会议论文1篇；获得国家发明专利11项，国际发明专利1项；获得首届全国教材奖二等奖1项；获得中国轻工业联合会教学成果二等奖1项；获得中华农业科技奖（一等奖）2项，获得中国商业联合会科学技术奖（特等奖）1项；制定农业行业标准3项；获得北京市教师教学能力比赛一等奖1项；指导学生获得北京市技能大赛二等奖3项。
