全书共2篇8章。阐述了营养学基础知识、各类食品营养价值、各类人群合理营养、社区公众营养的基本理论和基本技能，以及膳食营养调查、营养评价、营养改善计划、营养食谱编制的方法和技巧；使读者了解食品安全保障的相关知识；能够结合生产生活实际，合理利用与加工食物资源，并改善民众营养，并对食品的安全性进行有效的监控。
理 论 篇
第一章 营养与健康
第一节 概述
第二节 营养与健康的相关概念
第三节 营养与健康的关系
第四节 我国居民营养健康状况
第二章 营养学基础
第一节 热能
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第三章 食品营养学
第一节 食品营养价值的评定及意义
第二节 谷类食品的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 动物性食品的营养价值
第四章 人群营养学
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 学龄儿童与青少年营养
第六节 老年营养
公共健康营养学
实 践 篇
第五章公共营养干预
第一节中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节中国居民膳食指南
第三节居民营养状况调查与评价
第四节保证居民营养的政策与措施
第五节食品强化与保健食品
第六章
第一节营养与动脉粥样硬化
第二节膳食、营养与糖尿病
第三节膳食、营养与肥胖
第四节膳食、营养与肿瘤
第七章健康食谱编制
第一节营养素计算法编制食谱
第二节食物交换份法编制食谱
第三节计算机软件法编制食谱
第八章食品质量安全监督管理
第一节食品质量安全监督管理策略
第二节食品质量认证
第三节食品良好生产规范
第四节食品生产 HACCP管理方法
第五节预包装食品营养标签通则
附 录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
附录二常见食物成分表（每 100 g可食部含量）
附录三预包装食品营养标签通则
附录 A 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法
附录 B 营养标签格式
附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语
附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语
附录四食品标识管理规定
参考文献
