本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事益生菌科研和应用的专家、学者编写而成。本书共分八章，内容包括概述、益生菌分子遗传学与基因工程、益生菌系统生物学、用于递送载体的工程化乳酸菌和双歧杆菌、益生菌在乳品中的应用、益生菌微生态制剂、益生菌在其他方面的应用、益生菌的使用规范和有关法规。
本书具有较强的理论性、实用性，可供从事益生菌研究的科技人员、相关产品开发人员阅读参考,也可供高等学校食品科学、生物技术、生物医药等相关专业师生学习参考。
第一章
概述
第一节益生菌新技术
一、益生菌精准鉴定和特征分析技术
二、益生菌遗传改造技术
三、益生菌代谢调控技术
四、益生菌微生态技术
五、益生菌高菌数增殖和稳定保护技术
第二节益生菌的应用、法规和市场情况
一、益生菌的应用
二、益生菌的法规
三、益生菌类产品的市场情况
参考文献
第二章
益生菌分子遗传学与基因工程
第一节遗传多样性与进化
一、遗传多样性
二、水平基因转移
第二节遗传工程
一、质粒的多样性
二、食品级载体系统的基本要素
三、食品级的选择标记
四、食品级克隆系统
五、食品级基因表达系统
……
刘振民，博士研究生导师，教授级高级工程师，担任乳业生物技术国家重点实验室主任、IDF中国国家委员会营养与健康工作委员会首席专家、光明乳业研究院院长。国务院政府特殊津贴专家、2019年入选百千万人才工程重量人选，授予"有突出贡献中青年专家"，获"上海领军人才""上海市青年科技杰出贡献奖""上海市优秀技术带头人""上海市劳动模范""振兴中国乳业科技创新带头人"等荣誉。
研究领域为益生菌、新型干酪、乳品安全等。主编《干酪科学与技术》《乳脂与乳脂产品科学与技术》等书籍。担任国家十二五科技支撑计划奶酪课题、十三五国家重点研发计划乳品安全项目主持人。授权国际发明专利10项，以第一发明人获得授权中国发明专利12项。带领团队开发多项乳制品，取得良好的经济效益。
科技成果获国家技术发明二等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、上海市科技进步二等奖等多项国家、省部级奖励。
