本书集理论性和实用性为一体，综合了大连海洋大学水产动物营养与饲料实验团队十余年来在水产动物饲料中牛磺酸应用研究方面取得的成果以及在刺参免疫调控等方面取得的最新研究成果，概述了水产动物功能性氨基酸营养，介绍了牛磺酸的自然存在形式、工业化生产及在产业研究中的现状，并从不同水产动物的生长性能、免疫及抗应激能力、肠道健康及消化能力和肝脏健康及脂肪代谢等方面进行了全面、综合、详细的总结，能够为水产科研人员及一线生产人员提供参考资料，同时，本书可作为水产养殖相关专业学生的参考书，也可作为水产养殖从业人员的基础资料。
