本书讨论的是，食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，从而使我们优选限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。
引言:快碳水的起源//1
第一部分胡吃海塞
1一个拯救生命的非凡机遇//17
2走出混乱饮食的终身陷阱//12
3只有知道快碳水的真相，才能打破减肥一反弹的循环//17
4快碳水不是一个新问题//19
5只有12.2%的美国人的代谢系统是健康的//22
第二部分食物何以不再滋养我们?
6在过去半个世纪里，美国人日均加工碳水摄入量大幅增加//27
7日常饮食的转折点//30
8政府的指南将我们引向碳水化合物//34
9“复合碳水”是一个误导性术语，它不能区分快碳水和慢碳水//37
10如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里//40
11食品工业声称食品加工没有副作用//43
12从全谷物到盒装谷物食品:我们吃的东西到底是什么?//48
13食品加工改变了淀粉的化学结构//50
14淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物//54
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戴维•A.凯斯勒，1951年出生于纽约，1979年获哈佛大学医学院博士学位。从1990年至1997年，在布什和克林顿总统任期内，出任美国联邦政府食品和药品管理局局长，后转入学界，担任耶鲁大学医学院院长。2020年11月，经拜登提名，出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。长期致力于健康饮食科普工作，曾出版《终结暴食》（The End of Overeating ）等多本科普畅销书。
