烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。
序 003第一章 从食器看火锅演变 001PART 01•跨越千年的吃法 003PART 02•从鸳鸯锅到九宫格 012第二章 源远流长的火锅文化 019PART 01•有文字记载的火锅“人” 021PART 02•皇家推崇，大行其道 026PART 03•火锅，越吃越讲究 032第三章 食里乾坤大 037PART 01•从贵族宴席到百姓吃食的北京涮羊肉 039PART 02•市井烟火里的川渝火锅 052PART 03•返璞归真的粤式火锅 082PART 04•化繁就简的江浙系火锅 099PART 05•云贵高原的风味火锅 105PART 06•其他地方特色火锅 117PART 07•火锅的灵魂——蘸料 127第四章 中华美食的外来影响和自身融合 135PART 01•丝绸之路对中国饮食的影响 137PART 02•人口流动带来的饮食大融合 140PART 03•世界各地火锅大观 145第五章 民以食为天 149PART 01•关于“吃”的信仰 151PART 02•八大菜系各有讲究 155PART 03•走向世界的中国美食 178
烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。
