本书将应用微生物学与工业、农业、发酵、环境和能源等生产实践知识有机地融合在一起；按照"简明精练、好教易学、注重技术、特色突出、新颖实用、质量"的总体要求，强调系统性、优选性、通用性和稳定性，反映生物技术（工程）新知识、新成就。全书共6章，包括绪论，应用微生物与发酵食品，应用微生物与酶制剂，微生物引起的食品变质，应用微生物的水处理，应用微生物与环境污染生物修复。
本书可作为高等院校生物技术专业、生物工程专业，包括师范类、工业类及农林类等院校本科生教材，也可作为其他生物相关专业教材，并可作为相关科研人员掌握微生物应用知识的参考用书。
章绪论1
1.1应用微生物学概述1
1.2应用微生物学的发展1
1.3应用微生物学的分科及任务3
1.421世纪应用微生物的展望4
本章小结5
第2章应用微生物与发酵食品6
2.1发酵蔬菜微生物学6
2.2青贮词料发酵16
2.3废物发酵生产动物饲料24
2.4可可豆、咖啡和茶叶35
2.5微生物增稠剂42
2.6面包与面包酵母50
2.7发面团等产品59
本章小结66
第3章应用微生物与酶制剂67
3.1酶制剂在淀粉糖工业中的应用67
3.2酶制剂在味精工业中的应用73
3.3酶制剂在蛋白质加工工业中的应用74
3.4酶制剂在洗涤剂工业中的应用83
本章小结84
第4章微生物引起的食品腐败变质86
4.1粮食储藏与变质86
4.2肉类的腐败变质90
4.3鱼类的腐败变质91
4.4乳类的腐败变质91
4.5禽蛋的腐败变质92
4.6蔬菜和水果的腐败变质93
本章小结93
第5章应用微生物的水处理94
5.1活性污泥法处理94
5.2活性污泥膨胀与控制102
5.3自然及特定生物处理技术106
5.4污泥的处理与处置109
5.5城市垃圾填埋场渗滤液生物处理技术114
本章小结118
第6章应用微生物与环境污染生物修复119
6.1微生物对污染物的作用119
6.2环境条件与生物降解127
6.3生物修复的可处理性研究130
6.4真菌的降解作用与生物修复134
本章小结138
参考文献139
