小嶋老师的美味曲奇搅拌法

目录contents如何烤出理想口感的曲奇用 Ⅱ 曲奇搅拌法 + Ⅲ mitten流压拌法制作的曲奇打发黄油，制造气泡■ 树桩曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 44/50I 打发搅拌法… … … … … … … … … … … … … 7用 Ⅰ 打发搅拌法 + Ⅱ 曲奇搅拌法面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式把面粉拌入混合+ Ⅲ mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅱ … … … … … … … … … … … … 11曲奇搅拌法 ■ 冰曲奇核桃…… … … … … … … … … … … … 45/51 用刮板碾压整理组织Ⅲ … … … … … … … … … 15mitten流压拌法 ■ 冰曲奇巧克力…… … … … … … … … … … … 46/52■ 冰曲奇荞麦茶椰子/芝麻…… … … … … … … 46/53■ 冰曲奇红茶/香草… … … … … … … … … … 46/53 材料的挑选与准备… … … … … … … … … … … … … 18 ■ 冰曲奇米粉…… … … … … … … … … … … … 47/54■ 冰曲奇荞麦粉…… … … … … … … … … … … 47/55 ■ 方格曲奇抹茶/黄豆粉… … … … … … 48/56/57 体验3种搅拌手法的效果… … … … … … … … … 20 ■ 三角曲奇夏威夷果/焙茶…… … … … … … … 49/58 ■ 冰曲奇柠檬… … … … … … … … … … … … … 21/22烘烤状态的分辨… … … … … … … … … … … … … … 26 用 Ⅰ 打发搅拌法进一步打发 + Ⅱ 曲奇搅拌法+ Ⅲ mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅰ 打发搅拌法 Ⅱ 曲奇搅拌法 Ⅲ mitten流压拌法 ■ 意式脆饼孜然杏仁/核桃无花果… … … … … … … … 59/60/623种搅拌手法组合制作的曲奇用 Ⅱ 曲奇搅拌法制作的曲奇■ 香草薄酥饼… … … … … … … … … … … … …28/36…■ 肉豆蔻薄酥饼… … … … … … … … … … … …29/37…■ 核桃甜酥饼… … … … … … … … … … … … … 30/38■ 酥饼孜然/芝麻/芝士… … … … … … … … …31/39…■ 贵妇之吻意大利小圆饼… … … … … … … …32/40…■ 榛果西班牙小饼… … … … … … … … … … …33/41…■ 法式传统曲奇椰子/榛果/脆片… … … 35/42/43 关于视频基本的3种搅拌手法Ⅰ Ⅱ Ⅲ以及其衍生的 Ⅰ-1 Ⅲ-1 Ⅲ-2 视频里附有解说。扫描二维码就能观看操作解说视频。内容包括实际操作顺序、关键点、面糊状态等。观看视频过程中产生的费用由读者本人承担。另外，有些机型的电脑或手机、平板可能无法收看。也有可能存在没有提前预告就中止提供的情况，还望谅解。4 用Ⅲ mitten流压拌法的 ■ 覆盆子果酱、杏子果酱的做法… … … … … … 87变换方式制作的曲奇用 Ⅰ-1 蓬松打发搅拌法 + Ⅱ 曲奇搅拌法+ Ⅲ-2 挤压法成形制作的曲奇用手掌心对面团进行搓压而非单纯揉圆■ 芝士曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 88/90 Ⅲ-1 …… … … … … … … … … … … … … 65手揉法 ■ 夹心曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 89/91体验手揉法的效果… … … … … … … … … … … … 66■ 碧根果球…… … … … … … … … … … … … … … 67/68 用 Ⅱ 曲奇搅拌法+ Ⅲ mitten流压拌法+ Ⅲ-2 挤压法成形制作的曲奇■ 普雷结饼干… … … … … … … … … … … … … 92/93 用 Ⅱ 曲奇搅拌法 + Ⅲ mitten流压拌法+ Ⅲ-1 手揉法制作的曲奇本书中所使用的工具… … … … … … … … … … … … 94■ 新月酥…… … … … … … … … … … … … … … … 70/74搅拌手法贴用 Ⅰ 打发搅拌法 + Ⅱ 曲奇搅拌法+ Ⅲ mitten流压拌法+ Ⅲ-1 手揉法制作的曲奇 Ⅰ … … … … … … … … … … … 97打发搅拌法■ 果酱曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 71/75 Ⅱ … … … … … … … … … … … 98曲奇搅拌法■ 凤梨酥…… … … … … … … … … … … … … … … 72/76■ 雪球…… … … … … … … … … … … … … … … … 73/79 Ⅲ … … … … … … … … 100mitten流压拌法Ⅲ-1 手揉法…… … … … … … … … … … … … … 101打发搅拌后的面团用花嘴挤压成形Ⅰ-1 蓬松打发搅拌法…+… Ⅰ-1 … … … … … … … … 102蓬松打发搅拌法 Ⅲ-2 … … … … … … … … … … … 81挤压法成形 Ⅲ-2 挤压法成形… … … … … … … … … … … 103体验挤压法成形的效果…… … … … … … … … … 82■ 维也纳酥饼香草/巧克力… … … … … 83/84/86日文原版工作人员名单制作前须知协助分析西津贵久（岐阜大学应用生物科学专业教授）•1大勺代表15mL，1小勺代表5mL。协助日清制粉株式会社•室温以20～25℃为参考。材料协助 cotta摄影三木麻奈设计高桥朱里（MARU SUN KAKU） •本书中使用的是热循环电烤箱。烤箱种类不同，烘烤时间也会存在差异，请根据自家烤箱的性能进行调整。关于烤箱的预热及烘烤程度的说明见p.26。制果助手鸭井幸子造型•助理编辑水奈 •使用的材料及准备方式见p.18，工具类见p.94。日文原书编辑池本惠子（柴田书店） •φ代表工具等的直径或口径。5