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食品卫生与营养
商品编号:4447976
ISBN:9787303261314
出版社:北京师范大学出版社
作者: 许荣华,乔支红主编
出版日期:2020-10-01
开本:16
装帧:暂无
中图分类:R151
页数:356
册数:1
大约重量:470(g)
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本书分为两篇,第一篇为食品卫生与安全,第二篇为食品营养。第一篇分为八个项目,包括食品卫生与安全绪论,生物性污染及其预防,理化性污染及其预防,食品添加剂的安全及管理,食物中毒及其预防,各类食品的卫生与安全管理,转基因、无公害、绿色及有机食品的安全与管理以及餐饮食品的卫生与安全管理;第二篇分为九个项目,包括营养相关概念与国内外营养概况,食物的消化与吸收,能量平衡,宏量营养素,微量营养素,水和生物活性的食物成分,烹饪原料的菅养,合理烹饪以及平衡膳食。

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